Zwischen Tradition und digitaler Zukunft

Wer kegelt, kriegt Hunger und Durst. Wenn die Kegelbahn des „Wetterkamp“ in Castrop-Rauxel voll ist, gehen an einem Abend zig Schnitzel und Biere an die Kegelfreunde raus. Noch vor ein paar Jahren war das für die Bedienung mit einem Laufpensum verbunden, das so manchen Schrittzähler explodieren ließ: Treppe runter, Bestellungen auf den Block schreiben, Treppe wieder hoch, zur Kasse, dort alles eingeben, Bons ausdrucken, einen in die Bar bringen und einen in die Küche. „Heute tippen wir alles ins iPhone und es kommt direkt dort an, wo es zubereitet wird. Das ist eine wahnsinnige Erleichterung“, sagt Christa Eickenscheidt.

Das „Wetterkamp“ liegt im Herzen des Ruhrgebiets, einer Region im Westen Deutschlands, die Jahrzehnte geprägt war von Kohle und Stahl und noch immer im Strukturwandel steckt. In der urigen Gaststätte wirkt die 31-Jährige fast ein bisschen fehl am Platz: viel dunkles Holz, braun-gefliester Boden und ein zarter Hauch von gebratenen Schnitzeln umgeben die junge Unternehmerin. Seit sechs Jahren führt die gelernte Hotelfachfrau den Familienbetrieb in der dritten Generation – und hat seitdem schon mehrmals mit Traditionen gebrochen, um das „Wetterkamp“ erfolgreich in die Zukunft zu führen.

Und Christa Eickenscheidt ist längst nicht fertig. Sie hat noch Großes vor. Eine Revolution. „Jetzt will ich meinen Familienbetrieb digitalisieren“, sagt sie. Sozusagen „Wetterkamp 4.0“.

Dafür nutzt die „Wetterkamp“-Besitzerin die Angebote von METRO Deutschland und Hospitality Digital (HD). 2015 gründete METRO die Tochtergesellschaft, die innovative Lösungsansätze für Gastronomen entwickelt. Im Mittelpunkt steht „DISH“, was für Digital Innovations and Solutions for Hospitality steht. „DISH“ ist eine Online-Plattform, die 2018 in Deutschland und Italien gestartet ist und inzwischen in vielen weiteren Ländern ausgerollt wurde. Sie bietet Gastronomen Zugang zu relevanten digitalen Anwendungen.

Mithilfe der Website-App auf der „DISH“-Plattform hat sich Christa Eickenscheidt einen Onlineauftritt erstellt, und zwar gratis. Jeder kann sich nun im Netz anschauen, was ihr Restaurant in Sachen Ambiente, Speisekarte oder Partyservice zu bieten hat. Die Vorteile liegen auf der Hand: Im mobilen Zeitalter schaut jeder Deutsche im Schnitt 30 Mal am Tag auf sein Smartphone, ist er zwischen 18 und 24 Jahre alt sogar 56 Mal. Deswegen ist es auch in der Gastronomie essenziell, auf den Bildschirmen von Gästen und solchen, die es einmal werden sollen, präsent zu sein – und noch viel wichtiger: Im Internet auffindbar zu sein, mindestens Adresse und Telefonnummer für jeden verfügbar zu machen.

Apropos Großmarkt: In Düsseldorf in unmittelbarer Nähe zur Hauptverwaltung präsentiert METRO Deutschland das auf Gastro-Kunden ausgerichtete neue Marktkonzept, nach dessen Vorbild weitere Märkte bundesweit umgestaltet werden. Gastronomen können den Markt über einen separaten Eingang betreten. „Dort werden sie von einem Kundenmanager begrüßt, der sie berät und alle Fragen beantwortet “, sagt Geschäftsleiter Michael Widmer. Der 47-Jährige kommt aus der Fünf-Sterne-Hotellerie und spricht gerne von einer Art „Concierge“, der sich um jedes Anliegen kümmert.

Unmittelbar hinter dem Gastro-Eingang beginnt der für Gastronomen wichtige erweiterte Frischebereich. Auch das Angebot an Convenience-Artikeln, etwa geschnittener Kürbis oder gestiftelte Möhren, wurde ausgebaut. Denn in Zeiten des Personalmangels zählt im Restaurant jede Minute. Die „Erlesenen Welten“ bieten Premium-Produkte wie Tee, Kaffee, Olivenöle oder Schokolade und Delikatessen. „Dank verbesserter Laufwege und Sortimenten mit einem klaren Gastro-Fokus verschafft METRO Deutschland Gastronomen Freiräume, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: ihr Geschäft“, sagt Widmer.

Das hat auch Christa Eickenscheidt getan. Und es hat sich gelohnt: Als sie 2013 im „Wetterkamp“ übernahm, waren die Zahlen rückläufig. Die Bilanz stimmte nicht mehr. Sie erneuerte die Küche, sanierte die Toiletten, hob die Getränkepreise an, führte geregelte Öffnungszeiten und vegetarische Gerichte ein, rief Aktionstage ins Leben, holte sich ein junges Team an die Seite – und treibt die Digitalisierung des Betriebs voran. „Das war schon ein Kulturwandel, vor allem für die Stammgäste“, erinnert sie sich.

Veränderung ist nie einfach, egal in welchem Job oder Unternehmen. Jeder Mitarbeiter muss sich darauf einlassen und sich aus seiner Komfortzone bewegen. Dass sich die Anstrengungen bei METRO Deutschland auszahlen, kann man aber schon jetzt an den Zahlen der Initiativregion Rheinland (Düsseldorf, Neuss, Krefeld) sehen. Dort werden alle neuen Lösungen, Prozesse und Maßnahmen – ob stationär oder digital – im laufenden Betrieb getestet und bei Erfolg auf weitere Regionen übernommen. Das Geschäft mit den Kunden aus Hotels, Restaurants und Catering (HoReCa) ist seit Beginn des Geschäftsjahres 2018/19 im mittleren einstelligen Bereich gewachsen. Und nicht nur das. „Auch die Daten, die wir generieren, sind wertvoll, denn sie helfen uns, dem Kunden maßgeschneiderte Angebote zu machen und neue passgenaue Lösungen zu entwickeln“, ist Weißenfels überzeugt.